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01
红烧猪蹄
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食材照着买：
主料：猪蹄2个、鹌鹑蛋15个（煮熟去壳）、干黄豆1小碗（提前泡好）
辅料：姜、葱、八角、香叶、冰糖、蚝油、生抽、老抽、料酒、干辣椒、盐
家庭简易版：
①猪蹄焯水：
猪蹄砍成小块，冷水下锅，水开后用姜片和料酒煮5分钟，捞出冲洗干净；
②炒糖色：
锅里放油和冰糖，小火慢炒，看到冰糖融化冒小泡泡，颜色呈焦糖色，下猪蹄翻炒裹上糖色；
③炖煮调味：
锅里放八角、干辣椒、香叶、姜片、葱段，倒入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，加清水没过猪蹄，倒黄豆，小火慢炖1个半小时；
④加鹌鹑蛋：
把鹌鹑蛋倒进去，放适量盐，继续炖20分钟，最后撒上葱花，大火收汁出锅。
❣️小柒小贴士：黄豆要提前用清水浸泡好，这样煮的时候更容易熟。
02
土豆炖牛腩
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食材照着买：
主料：牛腩500克、土豆2个、番茄2个
辅料：姜、葱、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖
家庭简易版：
①牛腩焯水：牛腩切成块，冷水下锅，加料酒和姜片，煮开焯水5分钟，捞出来冲洗干净放一边；
②调味炒牛腩：
锅里热油，下葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味，倒牛腩翻炒几下，加生抽、老抽、蚝油调一下味，放入番茄块翻炒出沙；
③炖煮入味：
倒热水没过牛腩，小火慢炖45分钟，放入土豆块，加点盐调味，接着炖15分钟左右，直到土豆软烂；
④收汁出锅：
等到汤汁变浓稠后就可以关火了，吃锅前撒点葱花，会更香。
❣️小柒小贴士：一定要加开水炖，并且水要一次性加够，才不会影响口感。
03
糖醋排骨
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食材照着买：
主料：排骨500克
辅料：姜、葱、料酒、生抽、老抽、白醋、白糖（或冰糖）
家庭简易版：
①焯水去腥：
排骨冷水下锅，放葱、姜、料酒煮开，撇去浮沫，捞出冲洗干净放一边；
②炒糖色：
锅里少倒点油，放白糖（或冰糖），用小火炒至融化，变成焦糖色，马上下排骨翻炒上色；
③调味炖煮：
锅里加生抽、老抽、料酒、醋，倒入没过排骨的热水，盖上锅盖，小火慢炖40分钟；
④收汁出锅：
调成大火收汁，撒上点白芝麻（没有就拉倒），等待汤汁浓稠就可以出锅装盘了。
04
油焖大虾
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食材照着买：
主料：大虾10只
辅料：葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、醋、料酒、白糖、盐、番茄酱、清水
家庭简易版：
①处理虾：
剪去虾须虾脚，用牙签挑出虾线，冲洗干净沥干水分；
②调酱汁：
1勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+1勺醋+半勺白糖+半勺番茄酱，倒小半碗清水，搅拌均匀放着；
③煎虾：
锅里多倒点油，放入大虾用小火煎至变红，盛出放一边：
④爆香调料：
用锅里剩下的油爆香葱姜蒜，闻到香味倒回大虾；
⑤焖煮入味：
把调好的酱汁倒进去，翻炒几下，盖上盖子焖煮3分钟，煮到汤汁浓稠，撒上葱花就搞定了。
05
溜肉段
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食材照着买：
主料：梅花肉300克
辅料：土豆淀粉、青椒、姜蒜、生抽、陈醋、香油、白糖、蚝油、味精、盐、白胡椒粉、食用油
家庭简易版：
①腌肉：
肉切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌10分钟；
②处理淀粉：
土豆淀粉里加适量清水，静置2小时，倒掉表面的水；
③调料汁：
碗里放2勺生抽、1勺陈醋、香油、白糖、蚝油、淀粉，小半碗清水，搅匀放着；
④挂浆：
把处理好的淀粉倒在肉里，加点清水，抓匀成黏糊状，让肉均匀裹上糊；
⑤炸肉段：
油烧差不多六成热，下肉段炸到微黄捞出，等油温升到八成热，再复炸一次，捞出控油；
⑥炸青椒：
青椒块放锅里炸1分钟至断生，捞出来备用；
⑦炒汁调味：
用锅里的底油爆香姜蒜末，倒入调好的料汁煮至浓稠，把肉段和青椒一起倒回锅里，翻炒均匀开吃。
❣️小柒小贴士：淀粉一定要多放，糊挂得厚点，炸完才会外酥里嫩。
06
鸡蛋炒豆角
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食材照着买：
主料：豆角1把、鸡蛋3个
辅料：蒜末、蚝油、盐、生抽、食用油
家庭简易版：
①备料：
豆角洗净切成丁，鸡蛋打散加一点点盐；
②炒鸡蛋：
锅中热油，倒入蛋液，炒至凝固用锅铲打散，盛出放一边；
③炒豆角：
再倒点油，放蒜末爆香，豆角倒进去大火翻炒，直到完全炒熟；
④混合调味：炒好的鸡蛋倒回锅里，加点生抽和盐，翻炒均匀就可以装盘开吃。
❣️小柒小贴士：豆角一定要炒熟，不然容易中毒，如果怕直接炒炒不熟，可以提前焯一下水。
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